Наш ответ оливье

Зимние праздники — самое время поселиться на кухне и экспериментировать. «Республика» подготовила дайджест самых теплых и вкусных зимних блюд. Готовят герои нашего кулинарного проекта с национальным уклоном «За калиткой».

На первое

«Тада-а-а-а-м!» Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов

Лохикейтто

Лохикейтто — самый финский из всех финских супов. Калорий мы не считаем и вам не советуем. Наш повар, актриса Юлия Куйкка считает, что сливочный суп отлично с красной рыбой помогает бороться с простудой. Самый зимний вариант.

ЛОХИКЕЙТТО

• 1 лосось
• 3 картофелины
• 2 моркови
• лук-порей
• 200 мл сливок
• 1 ст.л. муки
• 50 г сливочного масла
• лавровый лист, душистый перец, соль

Лучше готовить заранее — супу нужно дать сутки постоять, станет еще вкуснее.

Польский борщ

Неклассический борщ по прабабушкиному рецепту от радиоведущего Антона Миронова. С тефтелями, перцем, гречневыми хлопьями, огуречным рассолом, но без капусты и картошки. Такого ваши домашние еще точно не видели.

Когда новости заканчиваются, Антон варит БОРЩ. Уходит на это, как правило, целый вечер. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов

БОРЩ ПО-ПОЛЬСКИ

• 2 крупные свёклы
• 2-3 моркови
• большая луковица
• 1 болгарский перец
• 400 г говяжьего фарша
• стакан гречневых хлопьев
• стакан острого огуречного рассола
• стакан рассола от соленых огурцов
• специи (по вкусу: соль, перец, зира, орегано, тимьян)
• свежий укроп
• свежий базилик
• растительное масло для жарки

На второе

Мусака и дзадзыки

Мусака — блюдо греческой кухни, ему четыре тысячи лет, а греки с удовольствием готовят его до сих пор. Мусака — это многослойная запеканка из баклажанов и мясного фарша. Его готовят не только в Греции, разные народы привнесли в рецепт что-то свое: грибы, кабачки, картошку. Но мы возьмем самый традиционный вариант.

Татьяна Корниенко. Не грек, но о Греции знает все. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов

Мусака отлично идет с соусом дзадзики. Выговорить это трудно, а приготовить — легко.

МУСАКА ПО-ГРЕЧЕСКИ

• 400 г фарша
• 2 баклажана
• 2 томата
• 1 болгарский перец
• большая луковица
• 100 г твердого сыра
• 200 мл оливкового масла

Соус бешамель

• 100 г сливочного масла
• 2 столовых ложки муки
• 300 мл молока
• чеснок
• зелень

Соус дзадзики

• большой огурец
• 250 мл натурального йогурта

Креветки по-ланкийски

От европейской кухни переходим к восточной. Креветки по своему личному рецепту готовят Саша и Саша из Петрозаводска. Точнее, родом из Петрозаводска, сейчас ребята живут на Бали, до этого несколько лет провели на Шри-Ланке.

Саша и Саша. Фото: «Республика» / Николай Смирнов

КРЕВЕТКИ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ

• 400 г крупных креветок
• растительное масло
• 50 г соевого соуса
• 1 лимон (лучше лайм!)
• чеснок
• корень имбиря
• сахар
• соль
• черный перец, красный перец

Особенность в том, что креветки не варят, а жарят. Готовится быстро, съедается мгновенно. Можно сразу приступать к готовке следующей порции.

Кофта от Будды

Большую котлету с зеленью будет готовить настоящий Иорданец Будда. Он уже несколько лет живет в Петрозаводске, учится в ПетрГУ на экономическом факультете, в магистратуре. Кроме того, Будда – куратор всех иорданских студентов в нашем университете. Всего их 110.

Будда Али. Фото: Николай Смирнов

КОФТА С РИСОМ

• 700 г говяжьего фарша
• 6 куриных ножек
• 500 г длиннозерного риса
• приправа масала
• кунжутная паста
• томатная паста
• сметана
• лимон
• луковица
• чеснок
• петрушка
• огурец

Кофта подается с рисом и куриными ножками. Иорданцы любят поесть.

На сладкое

Печенье Снорка и кофе с солью

Идеальный десерт для праздничного застолья. Рецепт из сказочной – во всех смыслах – поваренной книги Муми-мамы. Кокосовое печенье и подсоленный кофе готовит дизайнер Алиса Булатова, помогает Муми-папа.

Алиса Булатова. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов

Снорк – один из друзей Муми-тролля, герой книг Туве Янссон. Умеет менять цвет, очень серьезный, любит порядок и проводить собрания. Мечтает придумать «вычислительную машину, такую, чтобы решала… что хорошо, а что дурно».

ПЕЧЕНИЕ СНОРКА

• 200 г кокосовой стружки
• 2 яйца
• стакан сахара
• Кофе с солью
  молотый кофе
• молоко
• соль
• корица
• Муми-папа в качестве помощника

Печенье Снорка – идеальный новогодний десерт: готовится за 20 минут, так что силы на празднование точно останутся.

Рождественский ирландский пудинг «Гуди»

Русский из батона и масла приготовит бутерброд. А ирландец добавит молока и сделает хлебный пудинг. Блюдо простое и веселое – все, как любят на Изумрудном острове. Готовят преподаватели ирландских танцев, музыканты Елена Магницкая и Денис Козлов.

Гуди – это старинное блюдо, которое в Ирландии делают на Рождество.

ГУДИ

• ягоды
• 1/2 пачки масла
• 7-9 ломтиков батона
• взбитые сливки
• 2 ст. л. какао
• 3 стакана молока
• 2/3 стакана сахара
• корица

Гуди едят теплым или холодным. Горячий пудинг можно украсить ягодами – клубникой или ежевикой, а холодный – взбитыми сливкам или мороженым.

Канадский крамбл

Крамбл – пирог «наизнанку»: яблоками вниз, тестом кверху. Начинка кислая и мягкая, корочка, наоборот, сладкая и хрустящая. Все там, в Канаде, не по-русски.

Ллойд Морин и кулинарная книга, которую очень любят в его семье. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов

Готовит канадец Ллойд Мартин. В Петрозаводске он преподает английский и французский, а сам изучает карельский. Живет на съемной квартире и готовит себе сам — даже привез из Канады любимую кулинарную книгу.

КАНАДСКИЙ КРАМБЛ

• 4-6 кислых яблок
• грецкий орех
• 150 г коричневого сахара / 50 мл кленового сиропа
• 100 г геркулеса
• 150 г сливочного масла
• 100 г муки
• корица

Ухватить кусок крамбла руками не получится — рассыпчатый. Поэтому раскладываем порции по тарелкам и вооружаемся вилкой или ложкой.

Для красоты

Для тех, кто не решился заменить оливье на мусаку, а холодец — на лохикейтто — новогодние украшения от фермера Саввы Леонтюка. Они будут уместны на любом столе.

Фото: «Республика» / Николай Смирнов

УКРАШЕНИЯ ДЛЯ НОВОГОДНЕГО СТОЛА

• яблоко
• груша
• виноград
• редис
• помидор
• зубочистки
• ножи

Лебедь, ежик, хризантемы и роза — с этим справится любая хозяйка.

«За калиткой. Кухня народов Карелии» — кулинарный проект интернет-телевидения «Сампо». Брусника с толокном, сибирские пельмени, хачапури и фаршированная рыба: пошаговые рецепты. Наши повара — русские и карелы, армяне и немцы, белорусы и японцы. Народы в Карелии живут разные.

Источник